Kebersihan Gerai Makanan Bukan Sekadar Isu Estetik
Kebersihan gerai makanan ialah tahap penjagaan sanitasi, pengendalian bahan mentah, persekitaran dapur dan pematuhan syarat halal yang memastikan makanan selamat, bersih serta diyakini pengguna dari segi kesihatan dan agama.
Isu kebersihan gerai makanan dan pelanggaran sanitasi halal bukan lagi cerita terpencil; ia cerminan sikap sambil lewa sebahagian pengusaha terhadap kesihatan awam dan kepercayaan pengguna. Dalam satu pemeriksaan makanan jalanan melalui Ops Santap di Bemban, Jasin, Majlis Perbandaran Hang Tuah Jaya (MPHTJ) menemui situasi jijik di sebuah kedai tomyam, termasuk tahi cicak di rak jag dan cawan serta tempat nasi yang berdaki. Lantai pula digambarkan seolah-olah tidak pernah dibersihkan, menandakan kegagalan asas dalam operasi kebersihan makanan.
Apabila dapur yang sepatutnya menjadi ruang paling bersih dibiarkan sebegitu, mesejnya jelas: tanpa penguatkuasaan tegas, sebahagian peniaga akan terus mengabaikan tanggungjawab asas terhadap pelanggan.
Ops Santap: Tahi Cicak, Peralatan Pertukangan dan Normalisasi Kotor
Pemeriksaan dalam Ops Santap di Melaka mendedahkan lebih daripada sekadar kotor; ia menunjukkan bagaimana budaya "asal boleh" menular dalam operasi harian sesetengah gerai makanan. Di kedai tomyam yang diperiksa, bukan sahaja terdapat tahi cicak di rak jag dan cawan, malah tempat nasi juga berdaki, manakala lantai kelihatan seperti tidak pernah dibersihkan.
Lebih membimbangkan, peralatan pertukangan, gam lantai dan bahan sealer simen berhabuk diletakkan secara terbuka di atas rak, di bawahnya pula ada dapur nasi. Ini bukan sekadar pelanggaran kecil; ia menunjukkan tiada garis pemisah antara kawasan makanan dan bahan bukan makanan yang berisiko. Dalam konteks operasi kebersihan makanan, keadaan ini jelas melanggar prinsip asas sanitasi dan keselamatan.
Apabila bahan pembinaan dan habuk berkongsi ruang dengan makanan, kita tidak lagi bercakap tentang kecuaian kecil, tetapi satu bentuk pengabaian yang boleh menjejaskan kesihatan pengguna dan merosakkan kepercayaan terhadap pemeriksaan makanan jalanan secara keseluruhan.
Video Sembelihan Ayam: Bila Halal dan Kebersihan Bertembung
Sementara Ops Santap mendedahkan kelemahan di peringkat gerai, satu lagi isu meletup di peringkat rantaian bekalan: video tular proses memproses ayam di sebuah premis di Kuala Lumpur yang menimbulkan persoalan serius tentang halal dan kebersihan. Susulan penularan video memproses ayam dan isu kebersihan di premis tersebut, Jabatan Kemajuan Islam diminta segera menyiasat kaedah penyembelihan dan status halal premis berkenaan.
Seorang Ahli Parlimen, Datuk Dr. Radzi Jidin, menyatakan beliau menerima banyak aduan mengenai video itu melalui media sosial, lalu mendesak siasatan menyeluruh terhadap kaedah penyembelihan, status halal serta destinasi bekalan dan penjualan ayam yang diproses. Kenyataan beliau bahawa "Isu halal dan keselamatan makanan tidak boleh dipandang ringan" menjadi peringatan bahawa pelanggaran sanitasi halal bukan sekadar soal label, tetapi menyentuh terus keyakinan pengguna terhadap status halal JAKIM.
Apabila proses sembelihan dan kebersihan premis diragui, setiap pek ayam di rak pasar tiba-tiba menjadi tanda soal, dan ini menuntut tindak balas pantas serta telus daripada pihak berkuasa.
Siasatan Bersepadu: Ujian Sebenar Ketegasan Penguatkuasaan
Desakan terhadap siasatan status halal JAKIM dalam kes video sembelihan ayam bukan sekadar ritual birokrasi; ia ujian sama ada sistem penguatkuasaan kita benar-benar tegas atau sekadar reaktif. JAKIM diminta menyiasat kaedah penyembelihan dan status halal premis tersebut, termasuk destinasi bekalan dan penjualan ayam yang diproses.
Lebih penting, disarankan siasatan bersepadu bersama Dewan Bandaraya Kuala Lumpur (DBKL), Kementerian Kesihatan (KKM) dan Jabatan Imigresen bagi meneliti aspek kebersihan, pematuhan undang-undang, kemungkinan penyalahgunaan logo halal serta status permit pekerja asing. Ini menunjukkan bahawa pelanggaran sanitasi halal sering berkait dengan isu lain seperti pengurusan pekerja dan integriti pensijilan. Radzi turut menegaskan bahawa tindakan tegas perlu diambil jika terdapat pelanggaran undang-undang.
Tanpa tindakan susulan yang jelas, setiap kenyataan tegas akan kelihatan seperti retorik semata-mata, dan kepercayaan terhadap logo halal serta operasi kebersihan makanan akan terus terhakis.
Operasi Mendadak Sebagai Benteng Terakhir – Tetapi Bukan Satu-satunya Jawapan
Kedua-dua kes – Ops Santap di Melaka dan video sembelihan ayam di Kuala Lumpur – menunjukkan satu pola: operasi kebersihan mendadak dan siasatan bersepadu menjadi mekanisme utama untuk mengenal pasti dan menindak pelanggaran standard sanitasi. Tanpa serbuan mengejut, tahi cicak di rak cawan dan tempat nasi berdaki mungkin kekal tersembunyi; tanpa video tular, isu kebersihan dan kaedah sembelihan di premis pemprosesan mungkin tidak pernah disiasat.
Namun bergantung kepada operasi mengejut semata-mata adalah pendekatan reaktif. Pengusaha gerai makanan dan premis pemprosesan perlu melihat kebersihan dan halal sebagai budaya operasi, bukan sekadar syarat lesen. Pengguna pula wajar lebih peka terhadap kebersihan gerai makanan dan berani menolak premis yang jelas melanggar asas sanitasi.
Kesimpulannya, pelanggaran sanitasi halal bukan isu pinggiran. Ia menyentuh kesihatan, kepercayaan dan maruah. Operasi kebersihan makanan mesti diteruskan dengan lebih kerap, tetapi yang lebih penting, mentaliti "cukup syarat" dalam kalangan pengusaha perlu diganti dengan komitmen tulen terhadap kebersihan dan integriti halal.
